DOM PERIGNON 2008 A BALDOVINO

Dom Perignon Vintage 2008 - 50% Pinot Nero 50% Chardonnay - 8 anni sui lieviti - 5g/l di zuccheri. Il vino di Epernay nella regione Champagne-Ardenne, che ha chiuso la bellissima cena di ieri sera a Baldovino enoteca. L’attesissimo Vintage 2008 arriva dopo il Vintage 2009 e dopo una maturazione sui lieviti insolitamente lunga per i canoni di questo champagne. Una grandissima annata secondo gli esperti, che riporta ai fasti della 88, ma che nel tempo potrebbe rivelarsi addirittura migliore. Un vino eccezionale, di una finezza pazzesca. Un vino energico, teso, vibrante e succoso. Una bollicina elegante fine setosa e persistente. Un vino da bere oggi, ma chissa’ ancora per quanti anni. Intenso, lunghissimo, atletico, affusolato, energico e piacevole. Una freschezza presente ma mai tagliente. Un solenne ma incredibilmente romantico e toccante cambio della guardia nella maison Dom Perignon tra gli chef de cave Vincent Chaperon e Richard Geoffroy, che per questa annata fanno uscire anche una versione con etichetta in metallo e astuccio firmato. Il Dom Pérignon è prodotto esclusivamente durante gli anni migliori della vendemmia, e l'uva usata per produrlo proviene dal raccolto del medesimo anno, a differenza di altri tipi di champagne. Qualcosa di unico!! Cosi’ come questa 2008!!