CAFFE’ MOKAFLOR

Nella bellissima storia di Firenze si intrecciano i racconti di tanti personaggi che hanno fatto grande la storia della nostra città nel mondo. Dai grandi ristoratori, le grandi case di moda, i grandi produttori di vino, i grandi gelatai etc etc. 

La storia di cui voglio parlarvi oggi, invece, è quella di una famiglia di Firenze, che ha reso grande e famoso nel mondo, il CAFFE’.

La storia è quella della storica azienda di torrefazione Fiorentina MOKAFLOR. 

Nasce negli anni '20, ma dobbiamo aspettare gli anni '50 del 1900, quando dal cuore di Firenze dietro Piazza della Signoria, a esattamente 8 passi dalla piazza, la sua trasformazione da bottega a azienda di carattere internazionale prende forma. Merito dell’impegno e dell’esperienza della famiglia Bernini, che ad oggi vanta un’export in almeno 40 paesi europei e extraeuropei, con una seconda sede satellite in Germania. Un export nel mercato estero importante, quello di Mokaflor, che pesa per il 60% sul fatturato aziendale. 

Entrando in questa fabbrica di torrefazione, si viene avvolti da un avvolgente e superlativo profumo di caffè che ti rilassa e eccita allo stesso tempo, una sensazione unicamente piacevole. Sacchi di juta un po ovunque, con dentro la materia prima, l’essenza dell’energia di ognuno di noi o comunque di molti. I chicchi di caffè verde, provenienti da diverse parti del mondo stanno li assorti e soli in attesa di essere tostati a seconda del tipo di richiesta del cliente o del tipo di miscela richiesta dal ristorante x o dal bar y. Una volta tostati con il metodo tradizionale discontinuo, i chicchi vengono lasciati degassare e riposare per 3 giorni e poi miscelati, insacchettati e inscatolati, pronti per essere spediti a Firenze, in Italia e nel Mondo.  Caffè tracciato e certificato, nel rispetto di chi produce la materia prima grazie alla certificazione Fai Trade (FLO) che tutela gli agricoltori contro lo sfruttamento e salvaguardia le condizioni di lavoro dei contadini dei paesi produttori, e la certificazione Q certificazioni che attesta il trattamento naturale delle piantagioni di caffè definendolo biologico. 

Mokaflor dal 2009 ha fondato una scuola oserei dire importante e finalmente necessaria. La Espresso Accademy, è la scuola che si prepone l’obiettivo di permettere a chiunque ne abbia interesse e voglia, di imparare a conoscere un grande prodotto che in tutto il mondo consumiamo ma che in buona parte del mondo non conosciamo.  Imparare a conoscerlo e imparare ad interpretarlo come degustatori, come barman o come semplicissimi clienti. Questa la mission di Espresso Accademy, che io condivido e che mi piace… un sacco!!

Il caffè sta acquisendo importanti riconoscimenti anche all’estero e non è un caso se il 50% dei partecipanti ai corsi di Espresso Accademy, sono stranieri, questo dovrebbe far pensare tutti, su quanto importante sia questa bevanda e quanto quest’ultima debba essere rivalutata e approfondita. Siamo in un’epoca che si muove veloce e spesso ci porta a fare dei gesti ripetuti piu o meno consapevoli, solo perché questa è la routine e solo perché qualcuno prima di noi ha fatto e detto che volendo si può fare così….come per esempio bere un caffè!!  Quanti di noi però lo fanno meditando seriamente con coscienza su quello che stanno facendo, sapendo riconoscere la qualità di quello che stanno bevendo? Riscopriamo  il piacere per le cose ben fatte e il piacere che scaturisce da un gesto che anche se consueto e infinitamente ripetuto, rimane un’arte. Il caffè è arte, sia quando lo si fa sia quanto lo si beve. Il caffè è meditazione il caffè è riflessione e relax. 

A Mokaflor l’hanno capito e da ormai 10 anni sono in grado di insegnarvelo. Dipende solo da voi, come tutte le cose, se voler imparare o rimanere nel limbo dell’ignoranza.